핸드밀부터 칼리타드리퍼, 로스팅, 커피머신까지 커피 전문성 업그레이드

제 12대 커피대사 안상호

스타벅스커피코리아

“3년의 치열한 노력 끝에 얻은 영예, 커피지식 공유로 나눌게요”

2011년 스타벅스에 입사해 차근차근 커피에 대해 알아가며, 열정 하나로 도전한 스타벅스 커피 엠버서더 선발대회에서 두 번의 고배를 마시고, 세 번째 도전을 통해 2016년 커피대사로 선정된 안상호씨는 이렇게 남다른 소회를 밝혔습니다. 최고가 되겠다는 꿈을 지니고 마침내 간절히 원하던 바를 이룬 스타벅스커피 코리아의 제12대 커피대사인 안상호 파트너(직원)는 세계적으로 앞서나가는 스타벅스의 커피문화와 커피 리더십을 대내외적으로 알리기 위한 활동을 1월부터 본격 시작합니다.  

안상호 커피대사는 지난 12월 11일, “스타벅스의 새로운 커피 경험”을 주제로 실시된 <2016 스타벅스 커피 앰배서더컵(커피대사 선발대회)>에서 커피 전문지식 테스트, 커핑을 통한 감별 능력 평가, 커피 추출, 라떼 아트, 나만의 커피 소개 등 다양한 부분에 걸쳐 전국 62개 지역을 대표하는 커피마스터들과 치열한 경합끝에 1위를 차지하며 커피대사로 등극했습니다.

예멘과 에티오피아 산의 커피를 수출하는 모카항구와 동시에 모카커피(Mocha Coffee)라는 이름인 “모카”라는 닉네임을 사용하는 안상호 커피대사는 그만큼 커피에 대한 열정이 누구보다 뛰어납니다. 커피에 대한 이해를 높이기 위해 일주일에 커피원두 3~4팩을 구입해 각각 다른 방법으로 로스팅과 시음을 해보고, 핸드밀부터 칼리타드리퍼, 로스터기, 커피머신까지 온갖 종류의 커피관련 기기를 구입해 다양한 방법으로 커피에 대한 전문성을 높여왔습니다.

또한 커피 시장의 트렌드를 파악하기 위해 매년 개최되는 커피 엑스포, 카페 쇼, 국제식품산업대전 등 커피관련 여러 박람회를 두루 방문하고, 커피에 대한 서적이면 뭐든지 출간되는 데로 모두 구입해 정독하며 커피에 대한 지식을 쌓았습니다. 이러한 정성과 노력의 결과로 그는 2014년 8월 커피 원두 감별사 자격증인 큐그레이더(Q-grader)도 취득했습니다. 

안상호 커피대사는 “모름지기 바리스타는 생두에 대한 이해부터 시작해 로스팅을 알고 커피의 맛을 객관적으로 평가하며 유연하게 커피를 다룰 수 있어야 한다”고 전하며 “8,000여명의 스타벅스 파트너들에게 더욱 심층적인 커피지식을 전수해 앞서가는 커피문화 성장에 기여할 수 있는 한 해를 보내는 것이 목표”라고 포부를 밝혔습니다.

한편 스타벅스 커피대사 선발대회는 스타벅스 진출국가별로 가장 우수한 커피지식과 열정을 보유한 파트너를 선발하는 제도입니다. 스타벅스커피 코리아의 커피대사는 커피마스터 자격증을 가진 3,200여명의 파트너 가운데 지역을 대표하여 1년 동안 다양한 교육과 대내외 활동을 펼친 62명의 지역커피마스터들 중 단 1명만이 선발되며, 임기는 1년입니다. 커피대사에게는 커피 농가 및 스타벅스 시애틀 지원센터(본사) 방문 등 해외 연수를 통해 세계적인 커피 전문가들과 교류하며 글로벌 커피 전문가로 성장할 수 기회도 주어집니다.

광화문역점에 커피 찌꺼기로 만든 커피 조명, 커피 커뮤니티 테이블 등 등장

국내 최초 커피 재활용한 커피 전문점

스타벅스코리아

스타벅스커피 코리아가 국내 최초로 커피를 만들고 남는 커피박(커피 찌꺼기)을 활용해 만든 다양한 가구로 인테리어한 매장, ‘스타벅스 광화문역점’을 서울 종로구 광화문 지역에 선보였습니다.

최근 서울 종로구 광화문 지역에 개점한 스타벅스 광화문역점은 커피 찌꺼기를 사용해 만든 커피보드와 조명 갓, 커뮤니티 테이블, 건축 인테리어 마감재 등으로 매장 인테리어를 선보이며 커피 찌꺼기 재활용 방안에 새로운 분야를 열었습니다. 그 중 커피보드는 커피 입자가 보이는 고급스러운 느낌에 커피 고유의 유분으로 자연 광택효과가 지속되는 효율성까지 살렸습니다.

스타벅스는 이전에도 커피 퇴비, 커피 배양토, 커피 명함꽂이 등 다양한 커피 찌꺼기 재활용 방안을 실천한 바 있습니다. 올해 3월, 30만평에 달하는 경기도 농가에 무상 제공한 커피퇴비를 시작으로 4월 ‘서울 꽃으로 피다’ 캠페인과 ‘광주봄꽃 박람회’, ‘창원도시농업박람회’ 등에서 제공된 일회용컵 꽃화분 제작에 사용된 커피배양토를 비롯해 커피 친환경 벽지, 커피찌꺼기를 넣은 한약재 농가퇴비까지 다양한 방안으로 커피 찌꺼기 자원 재활용을 실천했습니다.

스타벅스는 작년에는 한 해 동안 발생한 약 4천톤의 커피 찌꺼기 중 4%에 해당하는 160여톤의 커피 찌꺼기를 재활용했으나, 2015년에는 약 2천톤의 커피 찌꺼기를 재활용하고 2018년까지 커피 찌꺼기 자원 재활용을 100%로 끌어 올려 <커피 찌꺼기 자원 선순환>이라는 새로운 패러다임을 실천할 예정입니다.

커피박(커피 찌꺼기) 운반 위해 폐기물 전용 수거업체인 물류업체도 별도 선정

특히 올해는 커피박(커피 찌꺼기) 재활용을 위해 폐기물 전용 수거업체인 물류업체도 별도로 선정하고 커피 찌꺼기 자원 재활용에 한층 더 박차를 가하기로 했습니다.

스타벅스는 다양한 방식의 커피 찌꺼기 자원 재활용 노력으로 올해에만 종량제 봉투(20L) 6만7천5백장을 절감하고, 내년에는 1십7만5천장을 절감할 수 있을 것으로 예상하고 있다. 더불어 별도 매립을 위해 매립지까지 운송에 드는 이산화탄소 배출도 함께 줄여 그만큼 환경 보호에도 기여할 수 있을 것으로 기대되고 있습니다.

스타벅스는 커피 찌꺼기 자원 재활용을 더욱 선도적으로 실천하기 위해 정부유관기관과 협력하는 상생모델 구축도 추진 중에 있습니다. 앞으로도 지구환경에 도움이 될 수 있는 친환경 활동을 적극적으로 전개하며, 사회적 책임을 다하는 친환경기업이 되기 위해 최선을 다할 방침입니다.

한편, 스타벅스에서는 한 잔의 톨 사이즈 아메리카노를 만들 때마다 약 14g의 원두가 커피 찌꺼기로 발생하고 있습니다. 스타벅스 매장에서는 커피찌꺼기를 소량 포장해 고객들이 무료로 가져가서 재활용할 수 있도록 제공하며 가정에서도 탈취제, 제습제, 방향제로 쉽게 재활용할 수 있도록 안내해오고 있습니다.

신세계그룹, 대규모 취업박람회 개최

‘상생채용’ 박람회 개최

신세계그룹

신세계그룹이 15일 서울 양재동 aT센터 제 1전시장에서 삼립식품, 데상트 코리아 등 파트너사(협력회사) 115개사와 신세계그룹 10개사가 동참해 구인난해소를 위한 대규모 취업 박람회를 열었습니다.

신세계 관계자는 “대기업이 협력사와 함꼐 대규모 취업박람회를 연 것은 유통업계에서 이번이 처음”이라고 밝혔습니다.

고객이 직접 선택하는 전통시장 우수상품 박람회 본선무대

이마트, 전통시장 판 슈퍼위크 열어

신세계

지난 4월 코엑스에서 열린 ‘전통시장 우수상품 페어(박람회)’에서 선보인 전국 전통시장의 대표상품들이 치열한 예심을 통과하고 신세계라는 ‘본선 무대’에서 고객의 선택을 받습니다.

이른바 유통업체와 전통시장과의 상생을 위해 신세계그룹에서 펼쳐지는 전통시장 판 슈퍼스타K의 본선 격인 ‘슈퍼위크’인 셈인데요. 심사를 위해 신세계그룹은 이마트, 백화점, 신세계푸드 등 그룹 내 식품바이어를 중심으로 식품업계 전문가들로 20명의 심사위원단을 구성해 2달에 걸쳐 지난 4월 박람회에 출품된 70개 시장 100개 대표 상품 중 27개를 선정했습니다. 신세계그룹은 이처럼 공들여 뽑은 27개 스타상품을 오는 6월11일 이마트 죽전점을 시작으로 전국 이마트와 신세계 백화점 점포를 순회하며 ‘전통시장 우수 상품 전’을 통해 고객들에게 선보일 예정입니다.

신세계그룹은 각계각층의 전문가로 심사위원단을 구성하여, 지난 2달 간 심층적이고 전문적인 평가를 진행 해 전국70개 시장의100여개 대표 상품 중 27개를 선정했습니다.

신세계그룹은 이번 심사를 위해 이마트 식품본부장 최성재 부사장을 심사위원장으로 정하고, 임흥렬 한국기능식품 연구원 부원장, 양향자 세계음식 문화연구원 이사장 등 식품 업계 전문가를 비롯하여, 전통시장 전문가인 박광근 교수, 김기평 교수 등 학계 인사와 소비자 단체 및 신세계그룹 식품 담당 임원, 바이어, 유명 쉐프 등 총 20명의 특별 심사위원단을 꾸렸는데요. 스타상품의 선정 기준은 맛과 위생을 나타내는 상품성(40), 가격과 마케팅 포인트로 구성된 시장성(30), 포장상태와 시각적인 면을 반영한 디자인(20), 기타 상품 스토리 및 판매 상인의 전문성(10) 등을 고려하여 다면적인 관능 평가를 진행했습니다. 또한, 이마트의 주부 사원 맛 평가단 100명도 함께 심사에 참여하여 전통시장 스타 상품 옥석 가리기에 일조했습니다.

이처럼 엄격한 심사를 거쳐 약 4대1의 경쟁률을 뚫고 선정된 스타상품 가운데 지난 4월 우수 상품 페어에서 식품업계의 반응이 뜨거웠던 서울 신원시장의 빨간 코끼리 누들 떡볶이와 명일 시장의 명물 코다리 강정, 특제 과일 소스로 준비한 물량을 모두 판매했던 신월동 신영시장의 애플 앤 치킨이 본선 무대에 오릅니다. 또, 지방 전통 시장의 인기 상품은 천안 중앙시장의 못난이 꽈배기, 공주 산성시장의 공주알밤영양떡, 경남 오동동 상인연합회 대표 인기 상품인 오동동 할매 아구포까지 전국 각지의 전통시장 대표 상품들이 높은 경쟁률을 뚫었습니다. 이 밖에도 김천 황금시장의 방짜 유기, 인천 신기시장의 신기통보 기념품, 새터애협동조합에서 만든 편백베게 등 전통시장의 인기 생활용품도 본선무대에 올랐습니다.

전통시장 스타상품, 죽전점을 시작으로 6개월 간 전국 이마트와 백화점 순회

‘전통시장 우수 상품 전’은 11일 이마트 죽전점을 시작으로 올해 하반기에만 가양, 연수, 고잔, 왕십리, 경산, 포항, 금정 등 이마트 14개 점포를 순회하며 각 지역에서 2주간 행사를 진행합니다. 특히, 행사 첫 날인 6월11일 오전11시 이마트 죽전점에는 전국상인연합회 진병호 회장을 비롯하여 소상공인시장진흥공단 임병재 상임이사, 이갑수 이마트 대표이사 등 행사 관련 내빈이 참석하여 소비자들에게 선정한 27개 중 18개 상품을 직접 홍보합니다. 또, 신세계백화점 본점에서도 6월26일부터 일주일 간 17개 상품이 ‘전통시장 우수 상품 전’을 통해 고객을 찾아가며, 하반기에 강남점과 경기점에서도 진행할 계획입니다.

이마트는 이번에 이마트 매장에서 진행하는 ‘전통시장 우수 상품 전’과는 별도로 제2의 피코크 순희네 빈대떡과 피코크 대구 송림 동태탕 등을 찾아서 간편 가정식으로 연구/개발하는 작업에 착수했습니다.

조기준 피코크 바이어는 “간편 가정식으로 개발하기 위해서는 냉장/냉동 상태로 장기간 보관할 수 있어야 하고, 대량 생산 후에도 상품의 기존의 맛과 품질이 일정하게 유지가 가능한지 여부가 주요한 포인트.”라며,이어 “현재 오동동 상인 연합회의 아구포, 명일 전통시장의 코다리 강정 등 5~7 상품을 우선적으로 간편 가정식으로 상품화가 가능한지 면밀히 검토 중이다.”고 밝혔는데요. 이렇듯 이마트는 이번 ‘전통시장 우수상품 전’에서 고객들의 반응 및 실제 매출을 살펴본 후 추가적으로 간편 가정식 개발 대상 품목을 확대할 계획입니다.

신세계그룹은 그룹의 국내외 유통 채널과 수출 역량을 활용하여 전통시장 스타 상품의 글로벌 판로도 적극 지원할 계획이라고 밝혔는데요. 신세계그룹은 향후 연구•개발을 통해 전통시장 스타 상품을 피코크(간편가정식)로 상품화 후 국내 이마트는 물론 베트남, 중국, 몽골 등 이마트 해외 점포에도 판매 할 계획입니다. 또, 이마트 해외소싱담당을 중심으로 전통시장 스타상품의 수출 업무를 지원하여 해외 유통 채널의 판매를 촉진하고, 해외식품 박람회에도 우수 상품을 선보여, 지원 가능한 모든 국내외 판로를 확보할 예정입니다.

신세계그룹 CSR사무국장 김군선 부사장은 “지난 4월 전통시장 우수상품 박람회에서 식품 전문가들과 업계 관계자들에게 전통시장의 우수상품을 선보였다면, 이번에는 각계 전문가가 엄선한 전통시장의 스타상품을 고객에게 선보이는 자리”라며, “이번 신세계그룹에서 열리는 전통시장 우수 상품 전은 고객들의 선택을 통해 전통시장 스타 상품의 가능성을 확인하고, 하나의 상품을 유통업체와 전통시장이 함께 팔 수 있는 새로운 상생형 비즈니스 모델이 될 것이라고 확신한다.”고 밝혔습니다.