소박하게 차린 봄상차림

닭 날개 양념조림

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치킨을 먹을 때면 쫄깃한 육질의 닭 날개는 항상 양이 모자랐던 경험 있으시죠? 그런 안타까운 마음을 채워주기 위해 닭 날개만으로 새콤달콤하게 조린 닭 요리를 소개합니다. 피망과 버섯을 넣어 부족한 영양까지 가득 채웠답니다!

1. 큰 냄비에 물을 올려 소금과 올리브유를 넣고 면을 넣어 삶는다. 삶은 면을 오일에 버무려 둔다. 면 삶은 물은 1컵 남겨둔다.

2. 청·홍피망의 꼭지를 따고 반 갈라서 씨를 뺀 뒤, 먹기 좋게 8등분 한다. 버섯은 밑동을 자르고 손으로 나눠둔다.

3. 팬에 식용유를 두르고 중불에서 닭 날개 껍질 면을 바닥으로 두고 뚜껑을 덮어 3분간 찌듯이 굽는다.

4. 볼에 양념재료를 넣고 섞어둔다.

5. ③의 뚜껑을 열고 닭 날개를 뒤집어 비어있는 곳에 손질한 피망과 버섯을 넣고 청주를 뿌린 뒤 2~3분 정도 다시 굽는다.

6. 채소가 부드러워지면 ④의 양념재료를 넣고 재빨리 섞은 뒤 살짝만 더 익히고 불을 끈다.

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봉골레 파스타

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이탈리아어로 조개를 뜻하는 ‘봉골레’. 조개 국물을 기본으로 소스를 만들어 깔끔하고 담백한 맛이 특징입니다. 깨끗하게 해감한 조개에 화이트 와인으로 비린내를 날리고, 쫄깃한 조갯살과 담백한 파스타를 포크에 말아 즐겨보세요!

1. 큰 냄비에 물을 올려 소금과 올리브유를 넣고 면을 넣어 삶는다. 삶은 면을 오일에 버무려 둔다. 면 삶은 물은 1컵 남겨둔다.

2. 바지락은 껍질끼리 비벼 깨끗하게 씻고 여러 번 헹군다. 마늘은 꼭지를 자르고 칼 옆면으로 으깨둔다.

3. 올리브 오일을 두른 팬에 마늘을 넣고 볶다가 마늘이 황금색이 되면 바지락과 화이트 와인 2큰술을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 2분 정도 익힌다.

4. 바지락 입이 절반 정도 열리면 면 삶은 물을 붓고 살짝 졸인다.

5. ④에 스파게티 면을 넣고 30초 정도 잘 섞으며 익힌다. 소금·후춧가루로 간을 한다. 그릇에 담고 파슬리가루를 뿌려낸다.

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통 두부 김치

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두부 한 모를 큼직하게 반으로 잘라 지진 뒤 김치를 볶아 올려 감칠맛을 살립니다. 반찬으로 먹어도 좋고 야심한 밤 출출할 때 간단히 먹기도 좋은 요리인데요. 다만, 바삭하게 지지기 위해서는 두부의 물기를 쏙 빼주는 것이 포인트!

1. 두부는 소금·후춧가루를 뿌려 밑간하고, 김치는 먹기 좋게 썰어둔다.

2. 달군 팬에 식용유을 두르고 김치와 고춧가루를 넣어 달달 볶다가 반 정도 익으면 물엿과 물을 넣고 더 볶는다.

3. 김치가 다 익으면 참기름과 참깨를 넣고 살짝 버무려준다.

4. ①의 두부는 키친타월로 물기를 닦은 뒤, 두부에 전분가루를 골고루 묻혀준다.

5. 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 잘 달궈지면 두부를 넣어 튀기듯 익혀준다.

6. 구운 두부 위에 볶은 김치를 듬뿍 얹고 위에 송송 썬 쪽파를 뿌려낸다.

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조기 생강 찜

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흰 살 생선인 조기는 담백한 맛이 좋아 옛날부터 사랑받아왔습니다. 매콤한 양념에 생강을 넣으면 생선의 비린 맛을 잡을 수 있는데요. 생선 비늘은 꼬리부터 머리 쪽, 비늘이 난 반대 방향으로 긁어내면 쉽게 제거할 수 있답니다. 조기는 생선살이 약해 부스러지기 쉬우니 조리하실 때 조심하세요!

1. 조기는 칼로 꼬리부터 머리 방향으로 긁어서 비늘을 벗기고 가위로 지느러미를 자른다. 내장을 빼내고 소금·후춧가루·생강가루를 뿌려둔다.

2. 마늘·생강은 채썰고 건고추는 물에 살짝 불려 가위로 자른다. 대파는 5cm 길이로 자른 뒤 반으로 가른다. 양념장도 섞어둔다.

3. 대파와 홍고추는 얇게 채썰어 얼음물에 넣어 고명을 만든다.

4. 위생팩에 전분과 손질된 조기를 넣어 표면에 전분가루를 묻혀준다.

5. 팬에 기름을 두르고 조기를 튀기듯 구워 튀김 망에 밭쳐 기름을 뺀다.

6. 팬에 기름을 두르고 ②의 채소를 넣고 볶다가 양념장을 넣는다. 끓으면 ⑤의 조기를 넣고 국물을 끼얹어가며 졸이듯 굽는다. 접시에 담고 고명을 올린다.

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감자 조개 수프

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요리에 들어가는 정성이야 다 똑같겠지만 수프는 한 시도 눈을 떼지 않고 계속 저어주어야 합니다. 그래서 더 많은 시간과 정성이 담겼다. 감자 조개 수프도 마찬가지. 해감 뒤 살짝 데친 조개를 살만 따로 두었다가 수프와 함께 살짝 끓이면 완성!

1. 끓는 물에 바지락을 넣고 입을 열면 꺼내 껍데기와 살을 분리하고 바지락 삶은 물은 면포에 걸러 버리지 않고 둔다.

2. 감자·베이컨을 사방 1cm 크기로 자른 뒤 채 썬 양파와 섬유질을 벗겨 잘게 다진 샐러리를 준비한다.

3. 냄비에 베이컨을 넣고 볶다가 바삭해지면 버터와 양파를 넣고 볶는다. 양파가 투명해지면 감자와 샐러리를 넣고 약불에서 볶는다.

4. ③의 냄비에 바지락 삶은 물과 치킨스톡·바지락 살을 넣고 끓이다가 중불에서 10분 정도 더 끓인다.

5. 우유와 생크림을 넣고 한소끔 더 끓인 후 소금·후춧가루로 간을 본다.

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아스파라거스 피클

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기다란 아스파라거스를 통째로 넣어 만든 피클입니다. 한국의 김치와 같은 역할을 하는 피클은 자칫 느끼할 수 있는 서양 요리에 없어서는 안될 요리인데요. 뿌리 부분만 손질한 아스파라거스를 통째로 넣었기 때문에 똑똑 끊어 먹는 재미까지 느낄 수 있답니다.

1. 피클 물 재료를 냄비에 모두 넣고 팔팔 끓인다.

2. 아스파라거스는 밑둥을 자르고 깨끗하게 씻은 뒤 물기를 빼놓는다.

3. 레몬은 베이킹파우더로 표면을 잘 씻은 뒤 얇게 슬라이스한다.

4. 피클 용기는 팔팔 끓는 뜨거운 물에 넣어 소독해둔다.

5. 소독해 둔 용기에 아스파라거스와 레몬을 넣고 팔팔 끓인 피클 물을 붓는다.

6. 실온에서 하루 이틀 보관한 뒤 냉장고에 넣어 3일 뒤부터 먹는다.